"Fritovaná čokoláda"

"Fritovaná čokoláda"

Fritovaná čokoláda? V Portugalsku? Cože? Ano, takto rozpačitě a možná ještě s větším množstvím otazníků jsem reagoval na nápis CHOCO FRITO (šoku fritu), kterým se doslova hemží vývěsky restaurací v centru středo-portugalského Setúbalu. A co víc, můžeme zde najít i přímo specializované provozovny, které nabízejí pouze tuto "pochoutku" a před většinou z nich se dokonce tvoří fronty!  Inu, procestoval jsem toho už dost, a tak třeba v Edinburghu jsem kdysi ochutnal smažené čokoládové tyčinky Mars. Tak proč se podobnému experimentu bránit v Portugalsku?

Fritovaná čokoládová tyčinka Mars - Edinburgh

Jenže bylo už pozdě po poledni, něco kolem čtvrté hodiny, což je i pro Portugalce čas, kdy už je na oběd příliš pozdě a na večeři zase příliš brzo, a tak většina setúbalských restaurací měla zavřeno nebo nás obsluha při dotazu na zdejší specialitu odmítala se slovy: vyprodáno.

No co už, nejeli jsme sem kvůli pochoutce, o které jsem ještě před pár hodinami neměl ani tušení. Našim cílem bylo projít si útulné a opravené historické centrum (jinak poměrně dost průmyslového města) a hlavně navštívit nedaleký přírodní park Parque Natural da Arrabida.

Přírodní park Arrabida se nachází na území stejnojmenného pohoří rozprostírajícího se u jihozápadního pobřeží Setúbalského poloostrova (ten jsme navštívili již v předchozím příspěvku). Tento zalesněný zelený a kopcovitý ráj snad nejvíce vyniká v kontrastu s útesy a vodami přiléhajícího oceánu.

Kromě keřů a stromů se zde nachází ještě jedno přírodní bohatství: vinice. Ty se rozkládají na svazích odvrácených od pobřeží, tak aby byly chráněny před oceánskými větry. A téměř bez výjimky produkují hrozny jediné odrůdy Moscatel (muškatel, u nás známý jako muškát). Z nich pak vzniká jeden z nejtypičtějších lokálních produktů: sladké fortifikované víno Moscatel de Setúbal. Tato jihoportugalská obdoba "severského" portského je však vždy bílá resp. stárnutím v sudech se zbarvuje až do žlutooranžova. 

Ale ani toto sladké a silné víno neukojilo mou touhu po ochutnání "fritované čokolády". S mizícím obrysem Setúbalu za zády, jsem se už na trajektu přes řeku Sado smiřoval s myšlenkou, že mi choco frito navždy unikne, ale...

Nikdy neříkej nikdy, a tak jen o několik dní později, při návratu z nejjižnějších portugalských končin zpět do Lisabonu, když jsme se zastavili na oběd v jedné zapadlé restauraci nedaleko Setúbalu, jsem v poledním menu zahlédl onen kýžený kousek textu: choco frito! A nebylo vyprodané !! Neváhal jsem tedy s objednáním a s napětím vyčkával až se choco frito ocitne na mém talíři, ale to překvapení co mě čekalo!!! Choco frito totiž vůbec není fritovaná čokoláda, ale smažené proužky sépie. Jaká to zrada!!!! Ale moc, moc dobrá!!!!!

A abyste se necítili o tuto dobrotu ochuzeni, tak níže přikládám jednoduchý recept (tedy pokud se vám podaří někde v Čechách sehnat čerstvou sépii).

Setúbalské Choco Frito

Ingredience (na 4 porce): 

• 1 kg sépie
• 3 stroužky česneku
• 2 x bobkový list
• sůl, citrón, pálivá chili paprička
• olivový olej,  mouka, vejce

Sépii nakrájíme na středně silné proužky, vložíme do mísy, osolíme, přidáme nasekaný česnek, bobkový list, nasekanou chili papričku a zakapeme šťávou z jednoho velkého citrónu - vše řádně promícháme a necháme 2 hodiny uležet. Na pánvičce necháme rozpálit olej, do něj vložíme proužky naložené sépie obalené v mouce a rozšlehaném vejci. Smažíme do zlatova. Podáváme s domácími hranolkami a čerstvou zeleninou.

A pro ty opravdu natěšené na fritovanou čokoládu ještě přikládám onen skotský recept.

Deep fried Mars bar

Ingredience pro 1 tyčinku:

• 1 čokoládová tyčinka Mars
• 1 vejce, 1 hrnek mouky, 1 hrnek mléka
• olej na smažení

Čokoládovou tyčinku dáme vychladit do ledničky. Smícháním vejce, mléka a mouky vytvoříme hmotu, ve které následně tyčinku (rozbalenou) dobře obalíme. V rozpáleném oleji usmažíme do zlatova. Podáváme jen tak.

Tak ať už se rozhodnete pro jeden, či druhý recept, přeji vám dobrou chuť! Bom apetite!

Portogrog

Portogrog pro zahřátí

Dnešní příspěvek si klade za cíl Vás v dnešních mrazivých dnech hlavně zahřát. Navíc příprava tohoto netradičního receptu z portského nezabere víc jak pár minut. 

Jistě všichni znáte náš klasický grog s tuzemským rumem. Angličané, kteří tradičně patří k největším exportérům i konzumentům portského, si podobný recept vytvořili právě z tohoto portugalského fortifikovaného vína.

A jak tedy na PORTOGROG?

1. uvařte si v konvici vodu

2. odměřte si velkého "panáka" základního červeného portského tawny nebo ruby 

3. ukrojte si plátek citrónu a propíchněte ho tyčinkou skořice

4. citrón se skořicí vložte do sklenice s vodou a pak vlijte portské

5. dle chuti doslaďte lžičkou třtinového cukru a pečlivě zamíchejte

6. konzumujte - hlavně v zimních měsících

A věřte mi, že i když s receptem na PORTOGROG přišli Angličané a jeho rumovou obdobu známe i my, tak i v Portugalsku se podobný zahřívací nápoj šikne. Však většina domů v Portugalsku není vybavena topením!!! A tak, pokud zavítáte do Portugalska v některém ze zimních měsíců, si nezapomeňte nikdy přibalit teplé oblečení a placatku s nějakým tím tekutým topeníčkem.

Jak se vaří francesinha

Jak se vaří francesinha

Co by to bylo za blog o Portugalsku, kdybych zde nepředstavil i základy portugalské gastronomie. A jelikož jsem svůj blog nazval podtitulem "portugalský svět českýma očima", pokusím se recepty na tradiční portugalská jídla přizpůsobit co nejvíce našemu českému prostředí. 

A protože mé srdce přirostlo zejména k Portu, kde jsem studoval a kam se pravidelně rád vracím, vybral jsem si pro začátek recept typický právě pro toto město: ano dnes si uvaříme dobrůtku zvanou FRANCESINHA (vyslovujeme francezíňa).

Jedná se v podstatě o sendvič zalitý pikantní rajčatovou omáčkou, ale jak si představíme dále, není to ledajaký sendvič ani ledajaká omáčka. A protože se za těch 50 let od doby co se s originálním recepturou vrátil do Porta portugalský emigrant žijící ve Francii (ostatně název samotný znamená v doslovném překladu "malá Francouzska"), postup přípravy dům od domu mírně diverzifikoval, tak jsem se rozhodl, že Vám dnes představím recept mého kamaráda Roberta. A protože Roberto pochází z portského předměstí GONDOMAR budeme dnes vařit FRANCESINHA A MODA DE GONDOMAR.

Tak co tedy budeme k přípravě této vydatné lahůdky potřebovat (pro 4 porce):

Na sendvič:

• Jeden světlý toustový chléb 
• 4 kolečka mortadely
• pikantní (paprikovou) klobásku či párky
• 4 tenké plátky libového vepřového masa
• anglickou slaninu nebo šunku
• 4 vejce
• 12 plátků sýra

Příprava: 

Na plech poklademe plátky toustového chleba, na ně navrstvíme kolečko mortadely a na čtvrtinky nakrájené párky či klobásky, pak zakryjeme dalším plátkem chleba a další patro vystavíme z na oleji osmažených vepřových plátků a plátků šunky a slaniny, opět překryjeme plátkem toustového chleba. Takto vzniklý sendvič překryjeme plátky sýru a pro zajištění stability propíchneme na skrz špejlí nebo velkým párátkem.

Na omáčku:

• 2 střední cibule
• 6 stroužků česneku
• 2 x bobkový list
• olivový olej
• sůl
• 5 velkých rajčat
• konzervu loupaných rajčat
• rajčatový protlak
• 1 plechovku plzeňského piva
• panák whisky nebo portského vína
• hrneček mléka
• 1 lžíci kukuřičného škrobu
• pikantní omáčku Piri Piri nebo jinou chilli omáčka

Příprava:

Ve velkém hrnci na oleji zpěníme na drobno nakrájenou cibulku, přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, bobkový list a na kostičky nakrájená rajčata. Až začnou rajčata měknout přidáme plechovku loupaných rajčat a protlak, osolíme a dále vaříme. Během vaření postupně přiléváme po decilitrech pivo. Pak přidáme dle chuti pálivou omáčku a panáka whisky nebo portského. Vedle si mezitím v hrnečku mléka postupně rozpustíme velkou lžíci kukuřičného škrobu. Až jsou rajčata úplně měkká, velký hrnec odstavíme a rozmixujeme nebo přecedíme do jemna, pak přidáme mléko se škrobem a máme omáčku hotovou.

Kompletace a servírování:

Sendviče zapečeme v troubě do zlatova. Po vyjmutí na každý sendvič přidáme volské oko a takto hotový sendvič servírujeme zalitý omáčkou a nebo ještě doplníme o hranolky. Tak tedy BOM APETITE (dobrou chuť)!

A ještě se Vám závěrem k něčemu přiznám. Vždy když zavítám do Porta, tak nesmím toto jídlo vynechat a někdy se obdařím francesinhou jak k obědu tak i k večeři, ještě s portugalským pivkem na zapití...je pravda, že to není zrovna žádná dieta, ale za tu chuť mi to stojí!